历年餐饮业因涉及民生都是广受关注的行业。今年，餐饮业更是扩内需、促消费、保增长、稳就业的重点行业。2024全国期间，多位代表委员围绕“餐饮”行业的新热点、新趋势提供了相关的意见建议，包括了“预制菜”、“餐饮企业出海”，也包括了近几年出现的外卖厨房。全国政协委员、成都市政协、四川大学杰出教授徐玖平提交一份关于无堂食外卖聚集区存在食品安全风险应加强监管的提案。建议政府主导引入市场化的专业网餐运营公司。

　　近些年，外卖行业迅速发展，便利了消费者，增加了灵活就业机会，同时也出现了一种新业态：无堂食的纯外卖餐饮店。徐玖平通过调研发现，这些外卖餐饮店具有以下特征：一是店铺位置偏且低廉，无堂食外卖商家主要集中在商业综合体、菜市场及建材市场的一层或负一层等偏僻位置，特别是老旧商业楼等建筑内，商铺租金只有临街铺面的三分之一；二是店铺规模小且聚集，每家外卖主体的经营面积都不大，通常为小隔间，没有堂食供应，一家挨一家，高度聚集，集中区的主体一般有30到60家；三是店铺人员少且更替快，为降低成本，此业态大多是家庭作坊模式，老板兼任厨师，这类业态进入门槛低，但竞争激烈。徐玖平发现外卖餐饮店存在环境卫生脏乱差、硬件设施难达标、食品安全管理混乱、入网平台审查不严等问题，亟待重视并解决。

　　徐玖平观察到了这个新兴行业中存在的问题，也给出了建议：包括属地社区要落实管理职责、明确物业管理开展食品安全协助管理工作、市场监督部门也要强化自身的监管职责。此外，他提出应该引入外卖运营方推动落实商家职责。建议政府主导引入市场化的专业网餐运营公司。公司租用场地统一装修后，划分出多个档口（店铺）出租给外卖经营者，并提供专业操作场地、线下运营管理、大数据分析等配套服务。设立店长对各档口商家培训，通过视频监控商家的食材储存、操作加工等工作开展巡查，督促落实食品安全主体责任。

　　实际上，徐玖平提到的这种外卖运营方在国内已经有成熟的经验，星选闪电厨房就是这类服务商的代表，而这类新型的业态被称之为“共享厨房”。

　　共享厨房是一种向从事外卖餐饮商户出租独立的厨房档口的场地服务商。作为一个新业态，它已经稳定发展了几年，除了向从事外卖经营的餐饮商户提供场地外，还会为他们提供基础装修、运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。和传统美食城相比，更适应数字化时代的网络餐饮服务；和街头分散的小外卖餐饮比，共享厨房的管理更规范、食品卫生更安全，因此也成为外卖厨房中的佼佼者，越来越多的城市就也看到了这种模式对城市餐饮行业发展的促进作用，才纷纷将共享厨房模式引进。

　　目前以星选闪电厨房为代表的共享厨房，近几年在北京、上海、广州、成都等一线城市快速发展有了成熟的经验。一直以来，小餐饮企业普遍存在分散、流动性大、就业人员素质偏低、在食品安全上资金投入不足等问题，这给食品安全的监管带来了一定困难。星选闪电厨房通过日常食品安全培训和日常督导服务，快速提升了餐饮商户的能力，帮助中小餐饮企业规范化发展，这不仅有利于食品安全的监管。

　　近两年，星选闪电厨房还与监管部门一起做了很多有益行业发展的尝试，加入了“星选闪电厨房”。在南京，秦淮区市场监督局直接在星选闪电厨房建立了食品安全工作站。把这类业态也纳入了食品安全共治体系，在共享厨房设立食品安全工作站，协助监管部门共同监管餐饮企业，在保证给予消费者良好味蕾体验的同时，又保证了舌尖上的安全。

　　这种模式也越来越受到社会各界的认可。去年佛山市政协委员王贵彬也曾经建议政府可通过合理布局规划和统一的改造，把符合条件的“闲置”商业综合体改造为共享厨房，既可以盘活商场资源，又能帮助更多人创业，还能保障消费者的食品安全问题。