厨房用清洗剂可分为餐具、果蔬洗涤剂，油烟机等硬表面清洗剂。它们都不同于衣物用洗涤剂，主要是清除附着于硬表面上的污垢，如油脂、淀粉和蛋白质等污垢，而用于蔬菜、瓜果类洗涤剂主要是清除附着于其上的各种污垢、农药和微生物等。

　　厨房用洗涤剂除应具有良好的洗净力外，还须满足下面卫生方面的要求：洗涤剂的各组分对安全无害;能较好地去除动、植物油污;不损伤餐具、炊具;用于蔬菜、瓜果等洗涤应无残留物，不破坏营养成分，起泡适中。

　　一般是液体。主要用于家庭，性能较温和，pH值一般为7～9.5，属中性或弱碱性。主要成分是阴离子、非离子、两性离子表面活性剂的复合剂。由于是中性或弱碱性，其污垢去除主要是通过表面活性剂的油脂溶解和乳化能力以及擦洗的机械作用来实现的。

　　餐具洗涤剂中起主要去污作用的是表面活性剂，通过表面活性剂中的亲油基和亲水基共同作用使油脂等污垢乳化、分散、增溶于水中，从而达到去污的作用。

　　餐具洗涤剂是用来洗涤食品器具的，餐具洗涤剂生产采用的是国家强制性产品标准。在安全方面要符合国家强制性标准GB14930.1的规定，标准中对砷、重金属、甲醛、甲醇含量和微生物限量以及对表面活性剂、防腐剂、着色剂、香精等均做出了严格的规定和要求。消费者在选购餐具洗涤剂时应通过正规渠道购买。

　　GB15193.3《急性毒性试验》中规定，LD50称为半数致死量，是经口给予受试物后，预期能够引起动物死亡率为50%的单一受试物剂量，该剂量为经过统计得出的估计值。世界卫生组织规定LD50值大于5000mg/kg为实际无毒，而目前一般餐具洗涤剂均超过该指标。

　　餐具洗涤剂一般放在厨房，色泽与水、食用油相近，由于匆忙或保管不善，容易出现误饮洗涤剂的事情。餐具洗涤剂的主要成分是一些表面活性剂，产品本身呈弱碱性，产品经过毒理试验和刺激性试验，是无毒害的，根据个质不同，可能会对食道和胃产生轻微刺激性。误饮后可立即饮用白开水，也可饮用牛奶或酸奶、水果汁等，以缓解对黏膜的刺激。感觉不适时，到医院就诊。

　　餐具洗涤剂采用的是可生物降解的表面活性剂，产品不含或含很少的无机盐，而且由于配方合理，用量小、去污力强，安全性好，不会污染环境，因而属环保产品。

　　餐具洗涤剂对油污的去除能力强，因而对皮肤上的油脂也有脱脂作用。但是餐具洗涤剂对手部皮肤的影响还和洗涤频率、洗涤剂浓度、水质和洗涤温度等多种因素有关。一般来说，洗涤次数多、洗涤剂浓度高、水质差、水过冷过热都会加剧皮肤的干燥感。对于一般家庭一日三餐的洗涤来讲，对皮肤基本无影响。在干燥的冬天，如洗后有粗糙感，可涂一些护手霜，而对餐厅、饭馆的洗碗工最好戴塑胶手套洗涤。

　　不能。因其他洗涤剂不一定能达到餐具洗涤剂所要求的卫生指标。餐具洗涤剂要求细菌总数不应大于1000 CFU/g(mL)，大肠杆菌不应大于3 CFU/g(mL);甲醇、甲醛、重金属等都有严格的控制指标，因此，只能用餐具洗涤剂洗餐具，蔬果洗涤剂或符合蔬果洗涤剂标准要求的餐具洗涤剂洗蔬果。

　　(1)餐具洗涤剂的原料，如表面活性剂品种的差异，选择非离子或特殊阴离子表面活性剂配制的餐具洗涤剂去污力很好，但稠度不一定高。

　　(3)温度升高，餐具洗涤剂的稠度会降低，温度降低，稠度会相应升高。太稠，不易流出，使用不便;若太稀不易粘附在器壁上或洗碗布上，且不易控制使用量，不适用滴洗。

　　(1)与使用的表面活性剂种类和含量有关，有些表面活性剂，如阴离子表面活性剂，泡沫较多，而非离子表面活性剂则相对较少，但去污力却很好。

　　餐具洗涤剂主要是针对清洗餐具设计配制的，但也可以清洗厨房的一些器具。也可以洗涤衣物上的局部污渍(如较脏的衬衫领口或油渍等。

　　餐具洗涤剂中加有微量的香精，洗涤过程中会散发出好闻的气味，遮盖污垢散发的异味，洗后因物品上基本残留极少，因此洗后的物品不香了。一般餐具洗涤剂香精配方设计时，选择一些留香性差的香料，以免有未洗干净的误解。如有明显香味，可以再用水冲洗至无明显香味。一般来说，反复冲洗后的物品仍有淡的香味时，不会影响健康。

　　不一定。产品的香味是一种感官质量的体现，良好的香味可以给消费者在购买和使用产品时提供舒心的感受。如果香味过浓，就有可能增加餐具清洗难度，甚至洗涤后的餐具残留有产品的香味，这是有些消费者不愿看到的。

　　一般来说，水温高一些的比低一些的洗涤效果更好。因温水可以使油脂更易被表面活性剂乳化增溶而更易洗去。

　　一般来说，餐具洗涤剂在较低的温度下(如冬天)表面活性剂在冷水中溶解度降低容易变浑。若变浑后没有异味，可以继续使用。

　　寒冷天气时，如果仍然用室温的水洗涤餐具，很明显洗涤餐具的水温也就比较低。特别是水温低于15℃时，就会表现出餐具洗涤剂的去污力下降。这是因为低温条件下，作为洗涤剂主要成分的表面活性剂的活性下降，更确切地说，是乳化增溶能力降低，进而表现出去污力有所降低。

　　消费者一般习惯将餐具洗涤剂敞口存放在厨房的水池旁边，甚至地面上。这种做法是不正确的，应该按照使用说明，将家中的餐具洗涤剂存放在凉爽、干燥的地方，而且每次用完应该及时盖好盖子。

　　因为水池边或厨房的地面都是比较潮湿的环境，敞口放置的洗涤剂就有机会被弄脏甚至污染，这对于要保持餐具清洁卫生是不好的。

　　对于瓶装的餐具洗涤剂应该定期清洁瓶身，保持其干燥清洁。消费者可以盖紧瓶盖，用洗碗布蘸水清洗整个瓶身，然后用干毛巾擦干即可。

　　细心的消费者会发现，在温度比较低的季节，餐具洗涤剂的黏度会比较高;而温度较高时，黏度则会变得相对较小。其实这是一种正常的现象，是产品的内在特性，只是有些产品的黏度变化更明显，而也有一些产品黏度变化比较小。黏度随着温度不同而变化这种现象与产品本身的去污能力没有关系。

　　液状产品：溶解方便，去污力适中，一般比较温和，残留少，但原料和包装成本较高，售价也较高，适宜于手洗。目前国内主要是液状产品。

　　(1)泡洗：将餐具洗涤剂用水稀释成100～300倍(洗涤浓度以0.1%～0.3%为宜，根据油污量可以酌量添加)，将餐具浸泡5分钟，用洗碗布擦洗后，再用清水冲洗(最好是流动水)。此法适合餐馆。

　　(2)滴洗：将餐具洗涤剂直接滴在餐具上一小滴或滴在湿的洗碗布上数滴，然后用洗碗布擦洗，再用流动清水冲洗干净即可。此法适合家庭使用。

　　机洗餐具洗涤剂一般用于瓷器、玻璃、银器、不锈钢及塑料餐具的清洗，不适用于铝、铜、锌等软金属餐具。

　　同手洗餐具比起来，自动洗碗机配合专业洗碗剂可确保餐具更清洁更卫生，保护家人健康。同时还可以使餐具看上去光亮如新。还有，您可远离需清洁整理，堆积如山的餐具，使您的厨房整洁干净。自动洗碗机可加热使水温达到70℃，配合专业洗涤剂的高效成份，可有效杀死大多数可在厨房、餐具上发现的细菌。

　　在餐具的自动机洗中，是利用水的喷射流的作用而去除污渍的。但是，食物的残留常常留下一层含淀粉/蛋白质的污垢的薄膜。如果这个薄膜没有被去除，过了一段时间，这些薄膜污垢就会积累在餐具表面，大块发硬变干的污垢也会残留在餐具上，如鸡蛋和米饭等的污垢。酶对去除这些顽固污垢是非常有效的，使得餐具的自动机洗在较为温和的条件下进行。用于自动洗碗机洗涤剂的酶有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等。

　　蔬果清洗剂(也称果蔬清洗剂)是一种特别配制用来洗涤蔬菜水果的专用清洗剂。其主要功能是有效清除蔬菜水果表面的污垢和残留农药，也可用于餐具洗涤。该类产品具有较高的使用安全性，不刺激皮肤，也不损害蔬菜水果的外观和口味。

　　餐具洗涤剂的功能主要着眼于去除餐具的油垢，因此其所用的原料多为能除油腻的表面活性剂;蔬果清洗剂洗涤的对象是消费者直接食用的水果和蔬菜，主要功能的着眼点在于去除残留农药。对这些产品国家都有严格的卫生要求。

　　在洗菜池或盆中先将瓜果蔬菜表面的泥土洗去，然后在清水中滴几滴蔬果洗涤剂，使之配成浓度为0.1%左右的水溶液，搅拌一下，将瓜果蔬菜放在里面浸泡5分钟左右，捞出后用自来水漂洗3～4次可有效去除表面农药，放心食用。