不经常清洁的菜板或从来不清洁的菜板上一种杀伤力极强的物质——黄曲霉素。黄曲霉素微量摄入就可造成慢性中毒，引起纤维性病变，使纤维组织增生，当黄曲霉菌毒素沉积量超过的耐受力，就会引起肝脏的损伤、出血性坏死、急性中毒、炎性变，甚至可能诱发肝癌。

　　全球卫生理事会（GCH）进行过一项调查显示，菜板是厨房中最危险的器具，它隐藏的细菌比马桶多200%！国际上将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物，一次摄入1毫克就可能致癌，20毫克就可能直接致命。黄曲霉素（AFX）的毒性极强。远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。

　　通常，这里的霉菌是毛霉菌（Mucor）、曲霉菌（Aspergillus）、青霉菌（Penicillium）等等。那它们为什么爱定居菜板呢？

　　而菜板，则是水和食物的聚集地。传统的菜板一般由木头或竹子做成。别看菜板外表坚硬致密，在显微镜下却是疏松多孔。使用时间久的菜板还会布满刀痕，更加疏松多孔了。

　　这些不入我们眼的渣渣，在霉菌看来就是丰盛的大餐——有水，有蛋白质，有脂肪，有淀粉，有盐类，营养全面，还管饱。

　　还有人习惯收拾完厨房后，把没干透的菜板平放在厨房台面上。菜板底部都是水——这下好了，霉菌家族都有游泳池了。

　　厨房一般在室内。这意味着菜板常年处在比较稳定的温度中，让霉菌在“饱暖”之后“思淫欲”，开始大量生孩子、孩子生孙子。

　　在使用菜板切菜时位置太固定，这样会导致经常使用到的这个位置被菜刀剁出来的痕迹越来越严重，时间长了经常剁的这个位置不仅会发霉变黑还会掉渣，海鲜与肉类食材的汁水渗透进菜板的缝隙里就会导致菜板发霉变黑。

　　现在大多数家庭在选择菜板上都会选木质菜板，但是有一些价格便宜的木质菜板的品控非常差，极易出现发霉变黑，严重时还会容易裂成两半。所以我们在选择菜板时一定不要光图便宜，尽量选择大品牌质量好的。

　　切完菜后一定要记得清洗菜板，尤其是在切了海鲜与肉类后，一定要及时清洗菜板，清洗完后要及时擦干，避免菜板清洗后没有及时擦干而导致发霉发黑。

　　在切食物时太用力，对菜板的损伤是非常大的，及容易因为剁肉或切菜太用力而导致菜板被剁出多处裂痕，如果菜板质量不是很好的话，还很容易使菜板裂成两半。

　　其实，除了菜板，我们生活中几乎处处有霉菌。极少量的霉菌（或霉菌的孢子，可以理解为“霉菌的蛋”）会随着呼吸、吃喝进入。

　　免疫系统对真菌的抵抗能力比较强，偶尔遇上少量真菌入侵，只要不是免疫功能障碍，或者遇上高致病性真菌，都很少因此生病。

　　使用菜板前后都冲洗一下，随着菜板粘到食物上的霉菌是很少的，通常不会有啥问题，更何况很多在菜板上切过的食物，还要经过高温煎炒煮炖。

　　明白了吗？关键在于“少量”！如果你的菜板发霉非常严重，用手摸一下菜板、手指头上都会粘上一片霉，在菜板上切食物、食物上都能明显粘上霉，那又是另一回事了，该怎么办也不用说了。

　　就算菜板发霉致病风险低，但看着还是怪恶心的，显得很脏。很多人会把发霉的菜板拿去太阳下面晒一晒，或者拿开水烫。

　　其实这样用处不大，毕竟菜板的厚度在那里。经过太阳的暴晒、开水的浸烫，最多只能消灭菜板表面的霉菌。

　　把菜板放入沸水中浸泡约20分钟左右，浸泡过后用干布擦干即可。建议每周进行一次菜板的杀菌，能有效杀灭菜板上的霉菌，防止菜板发霉。

　　清洗菜板后，往菜板上面涂抹一层食用盐，放置一段时间，将菜板上的食用盐用清水清洗干净，再用布擦干即可。建议每周一次食用盐消杀，能有效杀灭菜板上的霉菌，防止菜板发霉。

　　取白醋均匀涂抹在菜板表面，将涂抹过白醋的菜板放在阳光下晾晒约30分钟左右，并用干布擦干。建议每周一次食用盐消杀，能有效杀灭菜板上的霉菌，防止菜板发霉。

　　热碱水有去污和杀菌的功效，食用碱加水稀释后，就制成了安全的除垢液，用来反复擦洗菜板，然后再用清水冲净即可。建议定期使用热碱水进行消毒杀菌。

　　定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上；采用红外消毒柜的，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。

　　大多数家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌，甚至会发霉，长期使用会危害健康。

　　2020年，上海市消保委征集了200双普通家庭使用过的旧筷子和660双新筷子，包括木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类，对这些筷子进行了检测。

　　结果发现：在这些材质的筷子中，使用时间超过6个月的筷子更容易发霉，霉菌数量比新筷子和使用3个月的筷子要多30%以上；木质和竹质筷子结构疏松，表面的凹槽、细纹容易藏匿细菌，霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的 7 倍以上。

　　所以，要想保证筷子干净卫生，首先要做到每次餐后认真清洗；其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子还要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟或每隔6个月换一次。

　　不过，木质筷子高温煮后容易变形，可能会影响使用。如果介意，也可以选合金筷子和不锈钢筷子，只是不锈钢筷子夹菜太滑，吃火锅也可能会烫嘴。

　　使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或者别用同一面，避免交叉污染。其次使用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。

　　在清洗砧板这件事上，有研究对比了用不同清洁方式清洁被大肠杆菌污染的不同材质砧板的清洁效果。结果发现：无论什么材质的砧板，在清洁率上都是用 50℃ 热水清洗砧板的效果最佳；湿擦和洗洁精两种清洁方式次之；干擦效果最差。

　　有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的习惯，最好别这样。因为洗碗布真的不干净，《中国家庭厨房卫生调查》显示，通过活动搜集的洗碗布单块细菌总数量最高的高达5000亿个，用得越久细菌越多。其中包含了大肠杆菌、金葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌等在内的19种条件致病菌。

　　所以，为了保证卫生安全性，洗碗布使用后一定要洗净晾干，并定期用沸水煮10分钟以上，经常更换新抹布。