提问，你家洗完的餐具一般放哪儿，怎么放？是直接横着码进碗橱，或叠在通风阴凉处晾干？又或者竖在碗架上，然后……就没有然后了？

　　微生物的滋生，需要合适的环境。而你家刚刚洗好的餐具，堪称绝佳——餐具表面残留的水分，湿度有利于微生物存活；洗涤过程中未能彻底去除的食物残渣，成了它们最爱的大餐。

　　研究者们清洗餐具（用全新的洗碗布进行清洗，自来水冲洗干净）后，将其分成不同组别并采用不同的保存方法，比如叠放、碗架立放，放在碗橱内、阴凉通风处等，然后观察细菌滋生的情况。

　　结果发现，手洗后的餐具，无论是叠放还是碗架立放，是放在碗橱内还是阴凉通风处，都免不了细菌滋生。

　　相比之下，放在通风阴凉处且使用碗架立放的餐具因为能更快速沥干水分，环境相对干燥，微生物滋生是最少的。

　　因此该研究认为，将餐具存放在阴凉通风的开放环境中，要优于直接放在一般的密闭空间（比如碗橱）中。

　　值得注意的是，实验中研究者们洗餐具用的都是全新的洗碗布，也就是说洗碗布本身不会给餐具带来额外的细菌增量。

　　如果换成咱们家里那些几个月没换过的洗碗布来洗，餐具上的微生物量会比实验里还要多上不知道多少呢——毕竟，久用不换的抹布/洗碗海绵里，生活的微生物数以亿计。

　　不过也有例外，如果能将餐具存放在洁净的密闭空间，又会比放在通风阴凉处要更好。那么，哪样的空间算洁净的密闭空间呢？

　　研究者们给我们提供了一种很新的思路——高温洗涤过的洗碗机，就是一个很不错的“洁净的密闭空间”。

　　洗碗机内部的微生物量，通常会比厨房内其他小空间要少。毕竟，洗碗机内频繁的干湿切换、高低温和 pH 值变化本来就算得上是微生物地狱，每次洗涤过程还会有额外的洗涤剂化学攻击和强力水流物理攻击。

　　上述研究中，研究者也做了相应试验。结果发现，如果餐具高温机洗后直接保存在普通洗碗机内，效果还不错——存放 3 天，每套餐具上滋生的平均细菌量为（8.3~9.0） x 102 CFU/每套。

　　相对而言，也比手洗后的多种存放方式好。不过长期保存微生物量会大大增加，这种方法存放7日平均细菌滋生量为（3.3~5.7）×106 CFU/每套。

　　但如果洗碗机本身具有专门的消毒保管功能，这个问题就会大大改善。将高温机洗后的餐具保存在具有消毒保管功能的洗碗机中，细菌滋生量是整个实验中最少的，存放 7 天细菌滋生量为（0.9~1.5）×102 CFU/每套，不足普通洗碗机内存放餐具的万分之一。

　　这是因为，洗碗机高温洗涤的餐具，洗得相对干净，热烘干的过程又会进一步杀灭细菌，初始洁净值本来就比较高。而具有保管功能的洗碗机又能持续保持小空间内的洁净度，洗碗后直接把碗放在里面，很大程度隔绝了外界空气和人手污染。

　　如果家里有这样的洗碗机，以后咱洗完碗真就可以光明正大不拿出来了——这可不是懒，而是放里面真比外面更干净！

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