杏彩体育官网下载:日常生活哪些锅具厨具是必备的?

  锅具体积大重量大,存放麻烦。今天我们就来罗列一下市面上常见的炒锅,说说它们的成分、优缺点,顺便扒一扒外行不知道的一些机密,希望一个文章能让大家看明白,如何选锅。

  碳钢锅比较小众,目前国内铁锅都是用冷轧板做的,碳钢锅是由热轧板,热轧板便宜,还比较抗造。在欧美很受欢迎,折合人民币百来块,国内因为少见,商家好不容易有个缺稀品可以吹一下,于是动辄就七八百上千。

  铸铁锅在各个方面都比较折中,更适合用来炖菜。珐琅锅是铸铁锅的分支,珐琅汤锅适合煲汤炖菜,珐琅煎锅适合煎蛋、煎鱼、煎万物。会在铸铁锅里细讲。

  80后90后,小时候家里的铁锅,大多都是这种。生铁熟铁的主要区别在于含碳量,含碳量2%的铁叫生铁 ,含碳量小于0.04%的铁叫熟铁,含碳量0.05~2%之间的铁,称为钢。而不锈钢,通常都含有17~22%的铬,较好的钢种还含有镍。

  各种陈枝记、章丘就是这种了。国内的熟铁锅通常都是冲压和旋压两种工艺,没有太多技术含量。容易生锈是熟铁锅最大的问题。

  所以熟铁锅的卖点基本都围绕着防锈这一点来。早些年熟铁锅出厂都会喷防锈漆,钢丝球都擦不掉,只能高温去烧,后来发展出了氮化这个防锈工艺。除了氮化,还有一个著名的防锈工艺叫烤蓝,烤蓝的原理就是给高温的铁锅烤出一层四氧化三铁来,其实这也是铁锈的一种。

  不管是氮化还是烤蓝,都是工艺阶段的事。用的时间长了都会有损耗,后期还是会生锈,所以还是要会养。

  铸铁锅是工厂购买铁锭来融化浇铸的,市面上也会有用回收铁来熔炼的。回收铁主要问题是重金属污染,国标对铁锅的执行标准就是检测重金属迁移量。大品牌的、质检合格的铸铁锅是不存在回收铁问题的。

  很多人都认为不粘涂层用特氟龙的是低端产品,刚好相反,能用得上特氟龙涂层都是挺不错的了。因为特氟龙是杜邦旗下的一个系列产品,价格高低系列都有。“特氟龙”只是杜邦给这个涂层技术的命名。而其他厂商使用这个涂层技术,也能实现不粘效果,只是不能叫做特氟龙了。

  为了优化不粘功能或是增加特性,大家都会添加一下辅料,因此大家多少会有一些差异,但实际上涂层技术的核心还是PTFE,也就是聚四氟乙烯。

  比较容易出问题的是加工与使用的过程,比如杜邦的特氟龙事件的PFOA。PFOA是PTFE加工过程中必须要用的辅料,是一种二级的致癌物。不粘涂层在烧结的过程中,温度不够就会导致涂层上面有残留的PFOA。后来行业就禁止使用PFOA来加工PTFE。

  目前正规的大品牌都不会使用PFOA 了,比如美国杜邦、日本大金等,但小品牌厂家的涂层质量参差不齐,建议尽量选择大品牌的产品为宜。

  此外,虽然不使用PFOA了,但为了让PTFE与金属粘合起来,中间还是会使用粘合剂的,这也是建议大家,图层脱漏就尽快更换的原因了。

  最新研究证实,PTFE的涂层在超过260°C后,是会分解出少量毒性的四氟乙烯的,超过450度会分解出剧毒的全氟一丁烯。

  我国国标《GB 4806.10-2016 食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》中也明确,使用温度不得高于250°C。

  虽然说了那么多,但在常温和250°C内,涂层还是非常稳定的。所以合格的铝合金基材不粘锅,控制好温度就是接近于无害的。而不锈钢材质的涂层锅建议不要使用,因为不锈钢容易局部高温,散热慢。

  缺点:需要细心养护不粘涂层,比如不能做排骨/骨头/扇贝等硬菜、钢丝球/铁铲避开、炒菜温度不要长时间过高,不能骤冷骤热,热锅不要急着冲水等等。

  强调一点,聚四氟乙烯/PTFE/特氟龙,大家使用不同的配方以及不同供货商,会有耐用性上的差别,但无论如何,目前没有涂层不被破坏的,差距只是耐用与不耐用而已。

  麦饭石也属于特氟龙不粘锅的一种,锅其实跟麦饭石没啥关系,就是表面的特氟涂层做成了麦饭石的花纹图案而已。所谓的麦饭石不粘锅大部分都是以铝合金为基材,上面喷涂带有白色颗粒的不粘涂层,看起来像麦饭石仅此而已。商家大肆宣扬麦饭石不粘锅是纯天然矿石提炼的,健康养生还能补充微量元素什么的,基本都是吹。

  优点:颜值高、少油烟、中低温不易粘锅、不易生锈。安全性高、耐高温至450度,即使温度超过了450度也不会产生有害烟雾。

  陶瓷不粘锅是少数健康无害的锅之一,加上颜值高,理论上就秒杀了所有锅具。但是陶瓷不粘锅,其实会粘。

  因为陶瓷涂层的主要材质是有机的硅树脂,硅树脂里有硅油,硅油在高温的时候就会失去不粘效果,而且过程不可逆,而且陶瓷涂层耐磨性很差,一般正常家庭买回去,半个月就开始粘了。

  如果不在意这个的话,陶瓷不粘锅可以买,毕竟颜值高、健康无害。也因此陶瓷镀层也会被用在PTFE不粘锅的底部跟外部。

  这两个材质做主涂层的锅具极少见(注意,我说的是用这两个材质做主涂层实现不粘的,不是指带有这两个材质的不粘锅),这里就不表达了。

  不粘锅还是挺好用的,把它定位为快消品吧,寿命1-2年,时间久了涂层都会掉,而涂层掉了就立马换吧(因为开始粘了)。

  不粘锅全都不适合用利器刮擦,不要用金属锅铲,不要用钢丝刷,尽量不要煮硬的东西,如贝壳类、排骨类等。

  不锈钢材质导热性很差,不到铁的一半,很容易导致局部过热而出现糊锅的情况。后来出了三层/五层复合锻压工艺,让不锈钢炒锅的底部变厚,延缓底部传热的速度,变相的加速了左右传热的速度,糊锅情况有所改善。

  不锈钢材质导热性不好,容易高温,所以适合拿它来做汤锅、蒸锅跟高压锅。作为这一类锅具的材质,不锈钢的效果是要比其他材质都好的,并且寿命非常长,用十几二十年都没有问题。

  做法是锅里向下打了零点几毫米的凹槽,在凹槽里喷涂不粘涂层,这种设计能很好的保护不粘涂层,让锅可以使用钢铲炒菜。一般情况锅铲很难接触到涂层,所以涂层不容易损坏。

  金属钛的密度决定了这种材质很轻,国内比较常见的炒锅型号是32公分,这个大小的钛锅重量大约在600克左右,配上锅把手大概不会超过1KG,一般的不粘锅这个尺寸基本接近3KG。

  钛锅缺点是炒菜慢。原因是金属钛的导热性不是很好,大概是铁的1/5。这种属性会导致加热的时候局部的温度会很高,旁边不热的情况,炒菜要么容易部分糊锅要么容易熟度不均匀。钛锅也不具备不粘属性,如果有商家宣传受热均匀且不粘,要么虚假营销,要么就是加了其他的工艺跟材质。

  钛锅未来的发展前景还是很好的,因但目前钛锅的工艺还是不太成熟,且价格虚高,不建议在这个时候去入手。

  那至于锅具的大小~从我个人建议就是30CM-34CM为妙,32CM是比较合理的尺寸,人多搞得定,人少也能用,34如果只是2个人吃饭会略小,28CM的话人一多就不行了。

  思本普仕是韩国品牌,特氟龙图层来自日本大金。推荐这锅有几个原因,一是使用的特氟龙涂层效果很好,二是使用特殊的技术把烟控制到了最小,三是造型非常适合多用途使用。

  先讲不粘锅的制造工艺,不同的特氟龙涂层工艺,决定了在显微镜放大100倍下,涂层表面可见的大小与数量,而这些在烹饪的时候会进入食物与油,残留在里面后再被加热,就会焦化,出现油烟以及糊锅。

  比如上面的动图前半段可以看到,左边传统品牌的PTFE涂层是喷涂的,因为喷涂工艺有较多缝隙,代表油与食物的金色会渗进锅面。

  而思本普仕则是专利的Wellflon旋涂技术,在工艺上就优秀了许多,没有缝隙油与食物没法渗入。

  从横截面结构来看,思本普仕的涂层与铝合金锅体融合采用了特殊的物理结构一体成型,让不粘涂层更加牢固,使得思本普仕的不粘锅除了更耐用外,还具备了不使用粘合剂的特点。

  这样工艺的不粘锅,在进行无油煎蛋时,可以达到3000个以上。国标对不粘锅的无油煎蛋要求是多少呢?3个~

  思本普仕正是靠着这种PTFE制造工艺,把自家的不粘锅做到了极高的水准,不粘效果更好,无油烟,涂层也更持久。

  而且这个尺寸我真的是太喜欢了,炒菜、炖汤、煮面、打火锅都可以一个锅搞定,很适合现在精致生活对各种产品都希望多合一的要求。

  苏泊尔的红点太金刚,最近比较火的一款锅,各种平台直播什么的都在推广,配件很精良,锅的造型也很符合国人使用,苏泊尔的红点技术也很实用。

  而且带有无烟技术,明确宣传更加耐刮耐用,说明加强或是改善了PTFE的工艺,整体使用上还是比较推荐的

  如果觉得红点贵且没必要,那爱仕达的涂层不粘锅可以考虑了,活动价1百左右,一两年换了也不心疼。

  关于产品推荐,就那么多了,大家肯定会问,为啥你都是推荐涂层不粘锅,上面介绍的生铁锅、熟铁锅都没见你介绍?

  因为说真的,绝大部分的用户,用不粘锅是最方便的,而且还能低油饮食,非常适合绝大部分的普通用户。